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加拿大中(餐)业主:有(人)主动谋变 (有)人逆市扩张

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  (中)新社多伦多2月18(日)(电) 题:加拿大中餐业主:有(人)主动谋变 有人(逆)市(扩)张

  中(新)社记(者) (余)(瑞)(冬)

  (疫)情之下,加(拿)大的(餐)(饮)业(成)为受冲击的“重灾(区)”。中餐(业)主(也)已(经)(历)(艰)辛的一年。(辛)丑牛年已至,(他)们是(否)迎来了转机?

当地时间2月12日,辛丑(牛)(年)正(月)初一(晚),(在)加拿(大)多伦多中区唐人街,一位顾客准备进入(一)家中餐馆取餐。(因)应(新)冠疫情,目前(当)地仍在实(施)一系列封禁措施,包括(禁)止餐饮业经营堂食,(华)埠生(意)受(到)很(大)影(响)。 (中)新社记(者) 余瑞冬 摄
当地时间2(月)12(日),辛丑牛(年)正月(初)一晚,在加拿大多伦多中(区)(唐)人(街),一位顾客准(备)进入一家中(餐)馆取餐。因应新冠疫(情),目前当地仍在实施一系列封禁(措)施,包括禁止餐(饮)业经营堂(食),华埠(生)意受到很大影响。 中新社记者 余瑞(冬) 摄

  不(轻)易冒险(重)开堂食

  (加)拿大人(口)第(一)大省安大(略)省近日调整(了)防疫措施,(渥)太(华)等地的餐(饮)业(可)重(启)(堂)食。但(四)(海)一佳餐(厅)负责人(邱)甜对中新(社)记者说,她暂(时)(不)(会)重开堂食,而是继(续)观望。

  邱甜说,堂食仍有风险。(餐)(馆)(面)对(的)(群)体甚广,防疫一旦有疏漏,波及面(会)很(大)。一些同行(的)经(历)也已证明这一(点)。(且)据她观察,其他同(行)(即)使重开堂食,生意大多恢(复)得(并)不(理)想。(实)际上,自去年夏季(首)轮封(城)结(束)后至今,她的(餐)馆就一直(未)重(启)(堂)(食),(仅)靠网络订单和外(卖)(勉)力坚持。

  邱甜的餐厅在(今)年春节颇为(忙)碌,因(为)外卖生(意)增加不少。(虽)然顾客(人)群华洋(结)合,(但)她说,当地西人爱(凑)(热)闹,(愿)意(在)农历新年尝尝中餐。这期间订(餐)(的)(也)(有)不少(中)西(结)(合)的家(庭)。但即(便)如此,仍(是)小订(单)居(多),(销)售额不足疫(情)之前春节业绩的三(分)之(一)。

  “好(多)(员)工跟(着)我吃饭,”邱甜说,“虽然(很)(难),(但)我得很(小)(心)地(坚)持(经)营。”

当地时间12月31日,顾客(在)加拿大(多)伦多一间大(型)仓储(购)物(店)内购(物),(迎)接即将(到)来的2021(年)。图为店内售卖的财神爷造(型)存钱罐。
中新社记者 余(瑞)冬 (摄)
资料(图):当地时(间)2020(年)12月31日,(顾)客(在)加(拿)(大)多伦多一间大型仓储购物店(内)(购)物。图为店(内)售卖(的)(财)(神)爷造型存钱(罐)。 中新(社)(记)(者) 余(瑞)冬 摄

  逆(市)(扩)(张)(的)特例

  中国驻卡(尔)加(里)(总)(领)馆(春)节前夕在当地中(餐)馆协助(下),制作(了)“云端年(夜)饭”系列视(频),展(示)中餐文(化)和当地(多)家中餐馆烹制的不同(风)格精美菜式,其(中)也包括云之(南)(餐)厅。

  在餐(饮)业同行普(遍)苦(苦)应(对)疫情之时,起家于(内)陆省(份)阿尔伯塔的云之南餐厅(算)是特(例)。老板杨军夫(妇)逆市(拓)展,在去年第(四)(季)(度)在温哥华开设了新的(分)店。

  杨军夫妇一直(希)望,将自(身)爱(好)与(事)业(结)合,既(让)当地同胞满足“中国(胃)”,(也)推广丰富的家(乡)风味。但在(当)地推行防疫(限)令以(及)中国留学(生)陆续回国等情形下,位于阿尔伯塔省(的)两(家)店生意下滑较(明)显。

  温哥华店开(张)后,杨军发(现),生(意)好于(预)期。他(认)为,(其)餐厅已具备多(年)口(碑)积累,同时,(因)主打家常(菜),(相)对更(为)好卖。

  (今)(年)春节期间,杨军并未做促销(活)动。餐(厅)生意比正常年份的春(节)(时)(下)跌约三成,但(较)(疫)(情)期间的平均水(平)翻(了)(约)(一)倍。

(当)地(时)间2月12日,(辛)丑牛(年)正月初一晚,在加拿大(多)(伦)多中区唐(人)(街),顾(客)在一(间)中餐(厅)排队等候取餐。(因)应新(冠)疫情,目(前)当地仍(在)实(施)一系列(封)禁措施,包括禁止餐饮业经(营)堂食,(华)(埠)生(意)受到很(大)影响。
中新社(记)者 余瑞冬 摄
当地时间2月12日,辛丑牛(年)正月(初)一晚,(在)(加)(拿)(大)多伦多(中)区(唐)人(街),顾客(在)(一)间中餐厅排队(等)(候)(取)餐。(因)应新冠疫情,目(前)(当)(地)仍在(实)(施)一系列(封)禁措施,包括禁止餐饮业经营堂(食),(华)埠生意(受)到很大影(响)。 中新社记(者) (余)(瑞)冬 摄

  “老(字)号”主动求(变)

  (总)部位于大(多)伦多地区、(经)(营)“加拿(大)式中餐”的文(华)餐饮集团,疫情之前已在安大略(省)(多)个城市拓至29家连锁(自)助(餐)(门)(店)。安省省府(去)年3月中叫(停)自助餐,令这家逾40年(历)(史)的“(老)字(号)”(不)得不变局(谋)(生)。

  文华餐饮集团总裁邱映明认为,做好餐饮业(的)“法宝”(有)三:食(品)、服(务)(和)环境。疫情让他有(时)间检讨并进行大幅(改)革。

  去年夏秋(之)(际),文华将赖(以)(立)足的自助(餐)改为小吃。习惯了炒(大)(锅)菜的厨(师)(们)开始注重菜(品)的精细,(以)(前)靠(眼)(睛)(掌)握火候,现在(则)要(使)用(计)(时)器(和)(温)度计。

  邱映明(要)求(员)工接听外卖订餐(电)话(时)也要微笑,因为“顾客(听)(得)出来”,(且)在(餐)(后)(要)回访(客)人,收集反馈。疫情期间,(他)还加强(员)(工)(培)(训),并改造用餐环(境)。

  文华(餐)(厅)的网站如以往过(年)时一样,正在推广饺(子)宴。邱(映)明说,虽然(顾)客(多)为西人,但预订效果还不(错)。他也注意到,与去年第一波疫情(时)相(比),现在外卖订单正(逐)步增加。

  盼疫(情)(之)后更强(壮)

  展望(未)(来),杨(军)(相)(信),疫情会加速餐食外卖的(发)(展)趋势。在他的餐馆,外卖订单(占)比已从(过)去的一(成)升至(目)前的约40%。他(说),加拿大(餐)饮(行)业人工成本甚高。其餐厅在三地(的)(员)(工)总数(约)40人,背(后)就是(约)40(个)家庭。他希望能与(员)(工)们继(续)(坚)持,共(渡)(眼)前难关。

  邱甜(说),自己的(经)营(管)(理)团队在渥太华中餐同行(中)(相)对年(轻),早在(疫)情之前已涉足(网)(络)订餐业务。因此(当)疫情(出)现后,转(型)调整并(非)(大)(问)题。她预(估),(待)(疫)情过后,(餐)饮(业)(堂)(食)会出现一波“报复性”消费,但因外卖文化已渐(为)民众所接(受),故(而)(回)归平(静)(时),外卖业务(仍)会继(续)受(到)青(睐)。

  这个春(节)没能回家(乡)与父母团圆的邱甜说,(期)(待)疫情早些(过)去,(大)家都早(日)打上疫苗,方能(真)正遏(制)病毒。

  邱映明(则)相信,相(较)于(价)格,未(来)顾客会更(加)看重卫生、(安)全(和)好吃。所以餐(厅)(现)在需(对)内改革、完善自己,“把(菜)品做到(最)好”,才能在疫情(之)后(更)为“强壮”。(完)

【编(辑):房(家)梁】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】